ISO22000食品安全管理体系认证与HACCP的区别

一、什么是HACCP
  1、HACCP 是英文 Hazard[hæzəd] Analysis[əˈnæləsɪs] and Critical[krtkl] Control[kəntrol] Point(危害分析与关键控制点）首写字母的缩写，是预防性的食品安全卫生控制体系。
HACCP控制的是危害，那来说一下危害的定义：食品中能够影响人类健康的任何生物的、化学的或物理的特性。
  2、 HACCP包括7个原理：
   ①进行危害分析;
   ②确定关键控制点;
   ③确定各关键控制点关键限值;
   ④建立各关键控制点的监控程序
   ⑤建立当监控表明某个关键控制点失控时应采取的纠偏行动;
   ⑥建立证明HACCP系统有效运行的验证程序;
   ⑦建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统。
  3、十二个步骤：
   1、组成一个HACCP小组。
   2、产品描述。
   3、产品预期用途。
   4、绘制生产流程图。
   5、现场验证生产流程图。
   6、列出所有潜在危害，进行危害分析，确定控制措施。
   7、确定CCP。
   8、确定CCP中的关键限值。
   9、确定每个CCP地监控程序。
   10、确定每个CCP可能产生的偏离的纠正措施。
   11、确定验证程序。
   12、建立记录保存程序。

二、HACCP和ISO22000的区别：
1、体系不同
体系不同主要体现在依据的认证标准不同。目前，在食品领域认证的食品安全管理体系的审核标准是GB/T22000-2006和29个专项技术要求，而HACCP体系的审核依据是GB/T27341-2009危害分析与关键控制点（HACCP）食品生产企业通用要求和GB14881食品企业通用卫生规范。
2、一个是涵盖了系统化管理体系的全部特征，一个只是针对产品流程风险评估的工具
  任何系统化管理体系一定要具备至少的几个特征；方针--〉目标--〉职责--〉执行--〉检查--〉改进。它涵盖了整个组织上至最高管理者下到基层员工每个人的职责。
  而HACCP是针对某个具体产品（产品组），而根据产品生产过程分析找到其流程中的CCP点的方法。现在基本上全世界所有的食品安全管理标准（包括体系的，也包括产品的）都是用HACCP原理作为风险分析的工具。
3、适用范围不同
从范围来说，22000适用于各个行业，HACCP适用食品及其相关行业。ISO22000内容涵盖食品各行业，可以与企业的各种制度、各种保证食品安全的措施管理体系（ＳＳＯＰ、ＧＭＰ系列、ＨＡＣＣＰ等）整和；HACCP主要针对食品生产企业，针对的是生产链的全部过程的卫生安全（对消费者的生命安全负责），22000也包括卫生安全，不过它更具体化了，整合了HACCP和ISO9001：2000的部分内容，而且它除了能提高企业产品的安全保证以外，还能提高企业的管理能力。
4、认知不同
    HACCP体系推广较早，人们的接受程度较高。很多通过了ISO22000体系的企业都宣传自己通过HACCP体系认证。

三、HACCP特点
HACCP的基本理念是：食品生产的食品链（自原料生长、加工、包装、储存、运输直至消费）的各个环节和过程，即，从农场到餐桌，都有可能存在生物的、化学的及物理的危害因素；应对整个食品生产链中危害存在的可能性及可能造成危害的程度进行系统而全面分析，确定相应的预防措施及必要的控制点，实施程序化的控制，以便将危害预防、消除或降至消费者可以接受的水平。
作为科学的预防性的食品安全卫生预防控制体系，HACCP具有以下特点：
1、HACCP是一种控制危害的预防性体系，而不是反应性体系。传统的食品安全控制流程一般建立在"集中"视察、最终产品的测试等方面，通过"望、闻、切"的方法去寻找潜在的危害，而不是采取预防的方式，因此存在一定的局限性，举例来说，在规定的时间内完成食品加工工作、靠直觉去预测潜在的食品安全问题、在最终产品的检验方面代价高昂，为获得有意义的、有代表性的信息，在搜集和分析足够的样品方面存在较大难度。
在HACCP管理体系原则指导下，食品安全被融入到设计的过程中，而不是传统意义上的最终产品检测。因而，HACCP体系能提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。部分国家的HACCP实践表明实施HACCP体系能更有效地预防食品污染。例如，美国食品药品管理局的统计数据表明，在水产加工企业中，实施HACCP体系的企业比没实施的企业食品污染的概率降低了20%到60%。
2、HACCP不是一个孤立的体系，必须建立在已有的良好操作规范（GMP)和卫生标准操作程序（SSOP)的基础之上，有较强的针对性。HACCP是一种用于保护食品防止生物的、化学的、物理的危害的管理工具。每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，其重点在于预防，设计上在于防止危害进入食品。
3、HACCP体系作为食品安全控制方法已为全世界所认可，虽然HACCP不是零风险体系，不能完全保证消灭所有的危害，但HACCP可用于尽量减少食品安全危害的风险，达到一个可接受的水平。

什么是ISO22000
ISO22000是一个自愿性国际标准，但有关政府部门可在相关法规中将其作为在特定食品加工企业的强制要求，以确保这类食品企业的产品的安全和健康，同时推荐其在所有食品相关企业积极采用，适用于整个食品链中希望设计和实施有效的食品安全管理体系的操作者（operators），包括与食品链中一个或多个步骤相关的组织以及其他直接涉及食品链的组织，根据以往对部分食品企业的HACCP体系的建立和实施所采用的官方验证政策，在ISO22000：2018正式实施后，政府部门仍然保留官方验证的权力，从而确保政府部门对国家食品安全的监管力度。ISO22000：2018是按照ISO9001：2015的框架构筑的，同时，它也覆盖了CAC关于HACCP的全部要求，并为HACCP“先决条件”概念制定了“支持性安全措施”（SSM）的定义。ISO22000将SSM定义为“特定的控制措施”，而不是影响食品安全的“关键控制措施”，它通过防止、消除和减少危害产生的可能性来达到控制目的。依据企业类型和食品链的不同阶段，SSM可被以下活动所替代，如：良好操作规范（GMP）、先决方案、良好农业规范（GAP）、良好卫生规范（GHP）、良好分销规范（GDP）和良好兽医规范（GVP）。ISO22000将要求食品企业建立、保持、监视和审核SSM的有效性。
效果收益：
该标准对全球食品安全管理体系提出了一个统一标准，同时，标准的实施可以让生产企业避免因不同国家的不同要求而产生的很多尴尬。有关部门已根据该标准对进口食品的生产企业提出了相应的要求。